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日本拉面有哪些品种多图美味

2018-07-05 14:03:00

中华上下五千年,美味的面食不计其数,各地有各地的吃法。然而日本拉面发展不过短短数百年,却能将其日本拉面的品牌推广到全世界,尤其是日本拉面是从中华拉面演变的分支。到底日本拉面有哪些神奇的魅力呢?为什么的带大家了解一下。

100多年前拉面由横滨中华街传入日本,经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。

一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这还不够,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,馥郁的满足感就把你包围了。

再安上溏心蛋、海苔和红姜,噢简直要飞升,人间至乐也不过如此。

前不久听说福冈一家拉面店老板脾气古怪RFID智能档案柜
,对食客的言行特别讲究,在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜,都会被视为对美味拉面的不尊重而收到逐客令。

虽然严苛了些,但在顾客都是上帝的岛国,正因有这些觉得拉面才是上帝而耍性格的店主们才更加可爱了不是吗。

话扯远了。日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的,倒并不是什么规矩,日式拉面的重头戏在汤头。

之前看【日本最強拉麺伝説】节目,擅做加入海鱼的清鸡汤面的拉面店主,被指责汤太鲜美了,但是你的面输给了你的汤的情况下依然获得了「参ったラーメン」(让人甘拜下风的拉面)的最高荣誉。

可见好的面汤直接决定了一碗成功的拉面。

这里提一句,拉面汤作为拉面的灵魂,是由タレ(酱料)和だし(出汁,即俗称汤头)两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料,豚骨(以及鱼贝等)属于出汁---是不同的两方面,取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。所以说接下来的分类并不是最严谨,但是最通俗的。

酱油拉面

拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。

日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭:有半透明面汤(使用鸡骨的古早酱油味等)、 茶色混浊面汤(豚骨酱油)甚至全黑面汤等。

如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦,外观的印象可与实际品尝大不同,看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油,可是会咸的让人咂舌。

去不同的店,点碗酱油拉面,每一次尝试都会有新的期待在里面---这或许也是酱油拉面的独到可爱之处吧。

盐味拉面

传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆,原始的盐味拉面从此坚强地活了下来,也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

盐的种类,按产地有分赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳粟国村的天然盐等。盐味拉面的历史虽长,但从全国覆盖面来看盐味拉面却并不多。

大部份的盐味拉面,为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等,再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里,可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类宁陕县天保秦岭山泉饮品有限公司

成功的盐味拉面汤有透明感,浮着金黄色油脂,为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。

盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色,如浅茶色或是浅黄的半透明色,有时颜色与薄色酱油十分相似,难于分辨。

另一方面,许多所谓的盐味拉面也有以豚骨为汤底的浑浊型---不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。

近年来,拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见,酱油、盐味、味噌等相互之间的界限也随之愈发模糊。

味噌拉面

味噌拉面,最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年,当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味,随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。

味噌拉面使用的味噌酱料,本身就是相当强烈的调味料,好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒,许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤,做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。

味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧,辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料,很多还使用蒜头与姜,简直就是寒冷冬天的一杯温暖啊。

---这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关!

很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领,传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全,而札幌却林立着许多味噌风味的专门店,里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」。

豚骨拉面

豚骨也就是猪骨,个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。

豚骨拉面兴盛于九州,一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨,至少九州那边是以豚骨为底,其中博多大都是100%豚骨。酱料有使用酱油与盐,看起白白的话是使用盐,看起来是茶色的话是使用酱油。

不同於酱油拉面与盐味拉面,豚骨汤是长时间持续炖煮,所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃豚骨拉面长大的人来说,没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多,而且长时间熬煮变成胶质,更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。

最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度,是豚骨汤的极品。

博多是福冈的旧称,福冈以豚骨汤头的细拉面闻名,汤面多呈奶白色辽宁恒岳贸易有限公司
,那是强火炖猪骨炖出的骨胶。

福冈人喜食拉面,民风淳朴,福冈话被称作日本最动人的方言,据说正是因为福冈的女孩子吃完拉面,放下面碗满足的啧一声「うまか~」,俏皮婉转,这在我的家乡话里大概就是一句:鲜(xi)~(鲜的脖子要落下来了哦!)

这句话现在被很多主打博多口味的拉面店写在了店招上。

沾酱面

沾酱面登场约60年,起源于东京池袋的「大胜轩」。近年沾酱面盛行,首都圏的新店几乎家家把沾酱面加入菜单。

沾酱面基本形态是将煮好的面冰镇后装盘。沾酱汤(用面沾来吃的汤)是温热且稍浓厚,一般是不喝的,不过可以解决完面条后点「清汤」稀释。

沾酱面我所知道的イメージ(印象)是爱吃的男性比例较高。不过近年来沾酱面也因为一些新奇的创新开始受到了女性的青睐,比如加入芝士的意式沾面酱,被日本食客传为中西风味的完美结合。

有个年轻师傅开的人气店里出夏季限定的清凉虾酱,里面是加酸奶的!一听就很清新很女性向,虽然无法想象拉面里出现酸奶,但现在夏天到了,有机会一定去试试。

拌面

传统意义上的拉面是由「面、汤、配料」三种要素组成。但是这种「拌面」没有汤。

中国称为拌面如四川担担面原本就没有汤汁,歴史上也有存在这样的面食菜单。日本被称为「油面」,油酱料与面搅拌后食用从半世纪前就已存在。

日本的担担面长这样:

我可以吐槽它激辣的程度只相当于中国的微辣吗?

以及,拌面的精髓大概还在中国。无比想念葱油拌面和沙县的花生酱拌面。。。

新式拉面

新式拉面,首先是上文中偶提到的复合口味型拉面,如豚骨酱油、豚骨鱼贝、 豚骨味噌。

此外还有很多另类的汤底,如:奶香,咖哩,蕃茄汤,牛骨汤,乌龙面汤等。

一、豆浆不能与什么一起吃

1、 豆浆不能和鸡蛋一起吃

在豆浆搭配禁忌中流传最广的就是不能喝鸡蛋一起食用,理由有:一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值;二是鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值。但,这种说法真的有科学依据吗?

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收,不过,这和鸡蛋一点关系都没有。至于胰蛋白酶,那是人体或者动物的胰腺分泌的酶,大豆中是没有的,所以鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。

豆浆和鸡蛋一起吃是没问题的,但注意不要用豆浆来冲鸡蛋。原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。

2、豆浆不能和蜂蜜一起吃

蜂蜜含有75%左右葡萄糖和果糖及少量有机酸,而豆浆蛋白质含量比牛奶还高,两者冲对时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,可能会影响人体吸收。

3、豆浆不能和橘子一起吃

橘子含果酸较多,红薯食用后也可产生大量果酸,而果酸可使豆浆中的蛋白质凝固变性,影响消化吸收。

4、豆浆不能和红糖一起吃

原因也是有机酸,不过红糖中的有机酸含量是很微弱的,相对于豆浆中的蛋白来说不会造成太大影响。至于白糖就更没事了,很多人都喜欢喝豆浆加糖,绝对不会影响豆浆的营养价值,还会提升口感。

5、豆浆不能和药物一起吃

诸如抗生素类的药物可能会破坏豆浆的营养价值,所以喝豆浆与服药物的时间应间隔至少20分钟以上,以免药物破坏营养以及豆浆影响药物效果。

二、喝豆浆的禁忌

1、不要喝未煮熟的豆浆

在自己买生豆浆回家加热时,一定要注意煮熟了再喝,有些人看到泡沫上就以为已经煮熟了,其实那只是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。饮用未熟的豆浆可能会引起恶心、消化不良,一些有害物质如细胞凝集素,能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。只有烧熟煮透,这些有害物质才会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,以防危及生命。

2、忌喝超量

豆浆虽健康美味也不能喝过量,一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

3、忌空腹饮豆浆

空腹的时候喝豆浆,会使豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益的作用。所以最好同时再吃一些主食,使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

4、 特别提醒

如果患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎,最好是要少食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。

三、豆浆什么时候喝好

很多人现在都已经养成了早上喝豆浆的习惯,其实豆浆本身是一种非常具有营养价值的营养饮品,但是能否真正发挥出豆浆的营养功效,这还需要掌握正确的方法才行。

首先,早上喝豆浆确实是一个不错的时间段,除了要注意豆浆的饮用量需要合适之外,我们更应该注意豆浆的纯度,如果是自己用豆浆机打磨出来的新鲜豆浆,这方面就不用考虑了,如果是从市场上买回来的豆浆,营养恐怕会大打折扣哦,这方面有很多人不重视,这个习惯很不好,其实现在自己准备一款豆浆机也是很方便的,价格又不是很贵,早上自己打磨出新鲜的豆浆,何乐而不为呢?

专家给出几个喝豆浆最好的时间段,一个是早上6点到7点之间,这个时间段是人体对营养吸收最合适的时间,人体经过一夜的时间已经形成了生物钟的循环,这个时间段正是需要补充营养的最佳时机。在就是中午也不错,不过最好在中午11点到12点在之间喝,这个时间段一般都是赶到了午饭时间,没关系,可以在饭前喝一碗或者是饭中喝一碗,这样不仅可以让豆浆中的营养被充分的吸收好,还有一个重要的作用就是可以有效的降低食欲,对减肥也是非常有帮助的,可以起到间接节食的作用。

至于晚上,最好不要再喝豆浆了,这样会导致营养过量而无法被完全吸收,从而造成身体的负担。所以建议大家,喝豆浆要选择早上和中午是最好的。

一、黄花鱼是海鱼

黄花鱼是一种洄游鱼类,也就是在淡水中出生,然后游回大海生长,长大后又返回出生地繁育下一代,如此往复。无论如何,黄花鱼也是一种海鱼,若有人叫卖淡水黄花鱼,就可以判定不是真正的黄花鱼。

二、黄花鱼如何鉴别

1、上市时间

产卵前的黄花鱼是最美味的,体内的营养物质最为丰富。这个时期的鱼儿要回到淡水中产卵,我们称为鱼汛期。在我国抗爆窗厂家
,大黄花鱼的汛期是在端午节前后,而小黄花鱼的汛期是在清明时节。想吃到最鲜的黄花鱼,就在这两个时间点出手。当然冷冻鱼会一年四季供应,冷冻时间越长,营养和口感也就越差。

2、看眼看鳞看黏液

新鲜的黄花鱼眼睛澄亮,鱼鳞整齐紧密,黏液透明。有些变质的黄花鱼则眼睛浑浊,鳞片有脱落,黏液像起了白雾,不透明,而且还有可能散发异味。

3、按压

新鲜黄花鱼的肉质紧实有弹性,按压后能立即恢复原状。而变质鱼肉的蛋白质开始腐败,肉质松软粘手,失去弹性,按压后不回弹。

选对购买地 对于内地百姓来说 ,吃到的黄花鱼从打捞到上餐桌,其中的保存运输都需要全程冷链,这一点是小商贩很难做到的。所以,建议人们去大型商场超市购买,保险系数会更高一些。

三、海鱼的营养价值

海鱼富含蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂和不饱和脂肪酸等,能提供人体所需的多种氨基酸、维生素,具有很好的保健作用。

海鱼的蛋白质与肉类不同,它含有人体不可缺少的氨基酸,这些物质对儿童的发育以及老年人、病人的健康有十分明显的作用。

维生素D,可以帮助人体吸收钙质,有益骨骼和牙齿生长,对于正在生长发育的青少年以及中老年人,无疑是很好的食品。

海鱼含有相当丰富的矿物质 。鱼含钙多,多吃可预防骨质疏松症。

卵磷脂在一定程度上可增加智力,控制脑细胞的退化,有祛除血管壁斑块的作用,因而有抗衰老的功效。

不饱和脂肪酸有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白,不增加甘油三脂的功能,从而减少了心血管血栓的形成,防止动脉硬化,因此高血压患者应多吃海鱼。

海鱼的做法很多,从营养角度上讲海鱼最宜清蒸和清炖,能保证海鱼中的营养不易流失,而且味道鲜美。喜欢黄花鱼的小伙伴还可以移步为什么另一篇文章:大黄花鱼小黄花鱼有哪些区别,怎么做才好吃?

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