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#柏翠大赛#流心芝士挞

2019/07/19 来源:蚌埠信息港

导读

2张图片“流心挞的制作并不难,主要分为二步完成,即先烤塔皮,再烤内馅,只要掌握好火候,就能成功烤制出酥脆的塔皮,流动内馅的芝士挞。配方参

2张图片

“流心挞的制作并不难,主要分为二步完成,即先烤塔皮,再烤内馅,只要掌握好火候,就能成功烤制出酥脆的塔皮,流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪,材料可做8个塔”

食材明细

塔皮 无盐黄油 62克 全蛋 25克 蛋黄 10克 低筋面粉 125克

塔馅 细砂糖 50克 马斯卡彭芝士 50克 安佳奶油奶酪 100克 牛奶 40克 淡奶油 50克 玉米淀粉 4克

辅料 蛋黄 1个,刷表面用

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

流心芝士挞的做法步骤

1

黄油提前室温软化,加入细砂糖32克,用刮刀拌匀

2

用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态

3

全蛋液和蛋黄液搅拌均匀,分3次加入蛋液

4

每加入一次,都要搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态

5

面粉过筛,加入打发的黄油中

6

用刮刀拌匀,至看不到干面粉

7

面团移到揉面垫上,压匀,将面团上下盖上保鲜膜,用擀面杖擀成约4mm厚的长方形,入冰箱冷冻30分钟

8

拿出冷冻好的面片,用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片

9

圆片放入塔模,待面团稍软,将面皮按压紧贴着模具,整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10

用叉子在塔模底部插出些小孔,防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个,没有塔模了,塔皮有剩余)

11

入预热好的烤箱中层上下火170度,烤15分钟出炉,

12

马斯卡彭和安佳奶酪,切小块,加入细砂糖,用打蛋器打散

13

分次加入淡奶油和牛奶,每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。加入玉米淀粉搅匀

14

打好的芝士馅成浓稠状

15

芝士馅装于裱花袋,剪一个大口,挤在烤好的塔模中,入冰箱冷冻1~2小时

16

烤箱上下火190度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上蛋黄液,在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17

塔皮从模具中小心取出,放在烤盘上(取出塔皮这一步,应在塔皮定型烤好的时候取出,我忘记了)

18

上下火190度,中层烤10分钟即可

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成品图

20

成品欣赏!

小窍门

塔模是三能的,直径是7.7mm,方子中材料可做8个

制作时,提前将黄油,奶油奶酪,淡奶油,牛奶拿出室温和软化

塔皮烤制成金黄,且塔皮又不糊,这就需要控制好火候,烘烤过度,内馅就会凝固,没有流心效果

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