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广式虾饺的做法大全5大方面教你做出正宗水多瓦

2020/09/17 来源:蚌埠信息港

导读

广式虾饺的做法大全5大方面教你做出正宗水晶饺广式水晶虾饺在广州饮食界的地位,可以用“至高无上”来形容。在广州的大街上,无论早晨、中午、下

广式虾饺的做法大全5大方面教你做出正宗水晶饺

广式水晶虾饺在广州饮食界的地位,可以用“至高无上”来形容。在广州的大街上,无论早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“虾饺”的人。小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望:水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺,却有着低廉的价格。喜欢广州,就从喜欢水晶虾饺开始吧。

一、准备制作虾饺的材料

1、虾饺的外皮晶莹剔透,薄是《华尔街》的专栏作者詹森 盖伊如绵纸,使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果,虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉,按照一定比例混合后,揉和而成的。

2、虾饺的馅料主要是以虾仁为主,在鲜虾种类的选择上,新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种,不但鲜活,而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性,并且略带甜味。

买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。

3、除了新鲜的虾仁外,调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。

4、制作虾饺除了必备的蒸锅外,在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面,和一把不锈钢的薄刃菜刀。

二、做鲜虾馅

1、取500g新鲜的基围虾,首先掰去头部,再用手剥去虾壳,将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开,再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净,再充分沥干水分。

4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水,混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉,再用流动水将虾仁冲洗干净,一般要用冷水冲洗半小时左右,随后再用冷水反复漂洗4-5次,直至碱被洗净,接着再次沥干虾仁中的水分。

6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾,或用厨房专用纸几层叠用,将虾仁放在上面,然后用双手用力拧挤毛巾,将虾仁中水分彻底挤出。

7、此时的虾仁肯定会有所变形,但并不影响虾饺的制作,大可不必担心。

8、取100g猪肥肉,用刀切成尽可能细的小粒。

9、接着准备50g笋,用流动水冲洗干净,再削去外皮,同样切成尽可能细的小粒。

10、将挤干水分的虾仁放入大碗中,再加入猪肥肉小粒和笋小粒,调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。

11、将虾馅混合均匀,腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次,直至虾馅开始变得黏稠有劲。

三、制虾饺皮

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

标签:广式虾饺的做法
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